Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson: 1 h 30
6 tranches fines de "hangikjot"
(jambon fumé d'agneau)
750 g à 1 kg d'épaule d'agneau
coupée en cubes
1 ou 2 choux nouveaux coupés en lanières
1 coeur de céleri-branche coupé en lamelles
2 gros oignons émincés
2 cuil. à soupe de farine
3 cuil. à soupe d'huile
1 tablette de bouillon de boeuf
1 cuil. à café de poivre à steak
1/2 verre (10 d) d"'aquavitae" (eau-de-vie)
sel

La recette

1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif et y faire dorer les cubes de viande en les remuant jusqu'à ce qu'ils soient uniformément brunis. Les retirer ensuite de la poêle avec une écumoire et les saupoudrer de farine, de sel et de poivre à steak.
2. Emietter, puis diluer la tablette de bouillon de boeuf dans la graisse de la poêle avec un verre (20 cl) d'eau, à feu vif, en raclant bien le fond avec une cuillère de bois pour détacher les sucs. Réserver.
3. Dans une cocotte à couvercle allant dans le four, disposer une couche de chou, une couche de céleri, une couche d'oignons émincés, puis la viande, le reste des oignons, du céleri et du chou. Saler, poivrer, arroser avec le bouillon dilué dans la poêle et 1"'aquavitae", couvrir.
4. Faire cuire pendant 1 h 30 dans le four préchauffé à 180-200°C, thennoslat 5-6. Servir avec les tranches de "hangikjot".