Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 35 mn + 1 h de repos
Cuisson: 30 mn
500 g de pâte feuilletée
10 blancs de poireaux de taille moyenne coupés en
fines rondelles
500 g de haddock épais coupé en lamelles fines
3 cuil. à soupe de whiskey (whisky irlandais)
1/2 cuil. à café de cannelle
1 verre (20 cl) de lait
20 d de crème fraîche liquide
2 jaunes d'oeufs
1 cuil. à soupe de Maïzena
1 noix (50 g) de beurre
sel, poivre
Pour dorer:
1 jaune d'oeuf avec 1 cuil. à soupe de lait

La recette

1. Faire fondre le beurre à feu doux, avec la cannelle. Y jeter les poireaux et remuer
5 mn, ajouter les 2/3 du lait et laisser cuire à découvert 20 mn à 25 mn.
2. Ajouter ensuite la Maïzena délayée avec le 1/3 du lait restant. Tourner jusqu'à épais-
sissement. Retirer du feu. Saler, poivrer.
3. Battre dans un bol les jaunes d'oeufs avec 10 cl de crème fraîche et mélanger aux poireaux. Verser le tout dans un plat creux. Laisser refroidir, recouvrir avec le haddock et arroser de whiskey. Essuyer la face interne du plat au-dessus de cette préparation.
4. Etendre la pâte feuilletée en un grand rectangle de 1/2 cm d'épaisseur sur la table farinée et y découper un couvercle débordant de 1/2 cm tout autour du plat.
5. Dans le reste de pâte, couper un ruban de 1 cm de large et le fixer sur la face interne du plat en appuyant avec les doigts. L'humecter et poser le couvercle de pâte, en le soudant sur le ruban.
6. Découper, dans les dernières chutes de pâte, des motifs en forme de feuille ou de fleur et les fixer sur le couvercle après en avoir humecté le dessous.
7. Badigeonner toute la tourte du jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait, puis découper une cheminée de 5 cm de diamètre au centre du couvercle. Mettre 1 h dans le réfrigérateur.
8. Faire cuire ensuite pendant 10 mn dans le four préchauffé au maximum, puis baisser la température â 210 °C, thermostat 7 , et laisser cuire encore pendant 20 mn,
jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
9. Avant de servir, faire tiédir la crème fraîche restante et la verser à l'intérieur de la tourte par l'orifice.