Ingrédients

Pour 12 petits chaussons
Préparation ; 30 mn + 1 h à 2 h de repos
Cuisson : 30 mn environ
500 g de pâte brisée (toute prête)
Pour fourrer les chaussons (Mincemeat)
350 g de fruits secs mélangés
(raisins secs de Smyrne, pruneaux, abricots secs),
coupés en très petits morceaux
1 pomme moyenne pelée et coupée en très petits dés
le zeste de 2 oranges passé au mixeur
la pelure de 2 clémentines passée au mixeur
4 cuil. à soupe bombées de sucre
100 g de graisse de rognon de veau fondue
(ou de beurre)
1 grosse cuil. à soupe de marmelade d'oranges
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 cuil. à café rase de noix muscade râpée
1 pincée de quatre-épices
1/2 cuil, à café d'essence de citron
1/4 de verre (5 d) de rhum
beurre pour la plaque
1/2 cuil. à café de sel

La recette

1. Mélanger tous les ingrédients pour fourrer les chaussons dans une jatte (ou un récipient en plastique). Couvrir et laisser reposer pendant 1 h ou 2 h à température ambiante.
2. Etendre la pâte brisée en un long rectangle de 48 cm de long x 16 cm de large et y découper 12 carrés de 8 cm x 8 cm. Poser au centre de chaque carré 1 cuillerée à soupe du mélange. Humecter les bords des carrés de pâte et ramener les coins vers le centre en les superposant.
3. Déposer les chaussons sur une plaque à pâtisserie beurrée et les faire cuire pendant 10 mn dans le four préchauffé à 240 °C, thermostat 8. Puis baisser la température à 200° C, thermostat 6, et laisser cuire encore pendant 20 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais non brunis. Servir chauds avec de la crème fraiche froide ou du "brandy butter".
* On trouve dans le commerce des bocaux tout prêts de "mincemeat" (le
mélange pour fourrer les chaussons).
Chaque région a sa manière de préparer ce mélange, et parfois il contient également de la viande.