Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération : 6 h au minimum
3 maquereaux (de 400 g chacun environ) vidés,
têtes coupées
2 gros oignons coupés en fines rondelles
4 cuil. à soupe de persil haché
2 petites feuilles de laurier
1 pincée de thym émietté
1/4 de l de vinaigre de cidre
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 citron coupé en fines rondelles
1 1/2 cuil. à café de sel
12 grains de poivre noir

La recette

1. Laver les maquereaux sous l'eau froide et gratter le sang coagulé le long de l'arête centrale à l'intérieur. Les essuyer avec du papier absorbant et les installer de sorte qu'ils tiennent â l'aise dans une sauteuse ou une cocotte, Les recouvrir de rondelles d'oignon et de citron; parsemer de persil, de thym, de laurier, des grains de poivre et du sel. Verser dessus le vinaigre, le jus de citron et un quart de litre d'eau.
2. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 mn à découvert.
3. Sortir les maquereaux avec précaution de la sauteuse et les disposer dans un plat creux. Les arroser avec la marinade et laisser refroidir.
4. Couvrir d'un film plastique et laisser au réfrigérateur pendant 6 h avant de servir.