Ingrédients

Pour 16 croquettes environ
Préparation : 10 mn
Cuisson: 5 mn à 7 mn
1 grosse noix (60 g) de graisse de rognon de veau
finement hachée (ou, à défaut, de beurre)
60g de jambon braisé finement haché
200 g de pain de mie débarrassé de sa croûte
2 cuil. à soupe de ciboulette finement ciselée
1 cuil. à café de zeste de citron râpé
1/2 cuil. à café de sauge émiettée
1/2 cuil. à café de thym émietté
1 oeuf
1/2 cuil. à café de sel
1 bonne pincée de poivre
Pour la cuisson:
1 grosse noix (60 g ) de beurre avec 2 cuil. à soupe d'huile

La recette

1. Faire ramollir la graisse de rognon (ou le beurre) dans une grande jatte posée sur une casserole d'eau chaude.
2. Retirer la jatte et y émietter finement la mie de pain. Ajouter le jambon. la ciboulette, le zeste de citron, le thym, la sauge. l'oeuf, du sel et du poivre. Malaxer en pâte ferme. Former 16 croquettes, avec les mains légèrement humides.
3. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle â feu moyen et y faire dorer les croquettes, (le 5 à 7 mn, en secouant la poêle. Servir bien chaud en accompagnement du civet de lapin.