Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes
Préparation: 15 mn
Cuisson: 45 mn
Réfrigération: 6 h
1litre de crème fraîche liquide
8 jaunes d'oeufs
3 cuil. à soupe de sucre
1 cuil, à soupe d'extrait de vanille
Pour caraméliser :
4 cuil. à soupe de sucre (brun ou blanc]

La recette

1. Fouetter les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille 3 à 4 mn, jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle.
2. Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que des bulles se forment le long des parois.
3. Verser doucement la crème bouillante sur les œufs en continuant de fouetter le
mélange, puis le passer à travers un tamis fin au-dessus d'un plat en porcelaine à feu.
4. Poser le plat dans un bain-marie jusqu'à mi-hauteur et faire cuire 45 mndans le four à 170 °C, thermostat 4-5. Retirer du bain-marie et laisser refroidir, puis laisser 4 h au réfrigérateur.
5. 2 h avant de servir, faire chauffer le gril du four au maximum. Saupoudrer la crème avec le sucre restant et faire caraméliser 3 mn à 4 mn sous le gril. (Le sucre doit dorer et former une croûte.)
Remettre dans le réfrigérateur pour 2 h.