Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 mn
Marinade : 12 h au minimum
Cuisson: 50 mn à 55 mn
Pour la marinade:
2 verres (40 cl) de vin rouge
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon émincé
1 cuil. à café de baies de genièvre écrasées
1 feuille de laurier
1 bonne pincée de romarin sec
Pour le civet :
1 gros lapin (de garenne ou domestique) coupé en
morceaux (ou 2 petits lapins)
250 g de bacon anglais (ou de poitrine fumée)
coupé en petits lardons
2 échalotes
1 branche tendre de céleri
b petites carottes
quelques brins de persil
1 tablette de bouillon de volaille
1 cuil. à café de thym émietté
2 petites feuilles de laurier
1/2 verre (10 d) de porto (ou de sherry)
3 cuil. à soupe de gelée de groseilles
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre

La recette

1. Préparer la marinade la veille. Mélanger tous les ingrédients dans une grande jatte. Ajouter 1/2 cuillerée à café de sel et 2 bonnes pincées de poivre. Y mettre le lapin, couvrir et laisser mariner 12 h au minimum, dans le réfrigérateur, en remuant de temps en temps.
2. Le jour même, sortir les morceaux de lapin, les essuyer. Verser la marinade dans une casserole et la laisser mijoter à feu doux le temps de préparer le civet.
3. Faire cuire le bacon avec l'huile dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Le retirer, le réserver.
4. Verser la farine dans une assiette. y rouler le lapin, puis le ranger dans la cocotte. Augmenter à feu vif et faire dorer les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Les retirer.
5. Jeter, dans la cocotte, les légumes, les échalotes et le persil, le tout grossièrement haché, remuer pendant 2 à 3 mn, puis ajouter la tablette de bouillon de volaille, la marinade chaude, filtrée à travers un tamis fin, le laurier, le thym, du sel et du poivre. Ajouter le lapin et les lardons, amener à ébullition en remuant. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 mn en remuant de temps en temps.
6. A la fin, ajouter le porto et la gelée de groseilles et laisser cuire encore 5 a 10 mn.