Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation: 25 mn
Cuisson: 1 h 30 à 2 h
1,200 kg de gîte de boeuf coupé en cubes
150 g de poitrine fumée coupée en lardons
250 g de poitrine demi-sel coupée en lardons
250 g de champignons de Paris
1 gros poivron rouge
2 carottes râpées
3 oignons pelés et émincés
2 gousses d'ail épluchées
1 cuil, à café de sucre
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
1/2 bouteille de vin blanc sec
4 cuil. à soupe de cognac
4 cuil. à soupe rases de paprika doux
1 feuille de laurier
1 brin de thym
2 clous de girofle
1/2 verre (10 d) de vinaigre de vin
2 cuil. à soupe de farine
100 g de saindoux (ou de beurre)
piment de Cayenne
sel
Pour servir:
2 yaourts nature mélangés à 2 cuil. à soupe de
crème fraîche

La recette

1. Passer au mixeur le poivron (après en avoir ôté le pédoncule et les graines), les
carottes et l'ail. Réserver dans un bol. Couper les champignons en quatre. Faire
blanchir les lardons 2 mn dans une casserole d'eau bouillante puis les égoutter.
2. Faire chauffer le saindoux (ou le beurre) dans une grande cocotte; lorsqu'il est
noisette, y mettre les cubes de viande et les faire roussir de taus côtés à feu vif,
pendant 8 mn environ. Saupoudrer de sucre, remuer, laisser caraméliser, puis verser le vinaigre et faire réduire celui-ci totalement. Saupoudrer alors de farine et
laisser dorer encore le tout.
3. Ajouter les oignons, les lardons et les champignons; bien mélanger à feu vif.
Mettre le hachis au poivron, mouiller avec le cognac et le vin blanc, mélanger. Ajouter le concentré de tomate et les épices.
4. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 h 30 à 2 h, en remuant une fois ou deux.
Servir avec un riz pilaf ou des pommes vapeur, et accompagner d'une jatte de
yaourt mélangé à la crème fraîche.