Ingrédients

Pour 6 personnes (ou 12 crêpes)
Préparation et cuisson: 1 h 20 mn
Pour la pâte à crêpes:
2 oeufs
1 verre (20 d) de lait
250 g de farine tamisée
1 verre (20 d) d'eau gazeuse
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre
1 pincée de sel
Pour fourrer les crêpes:
150 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
2 cuil. à soupe de raisins secs de Smyrne
2 cuil, à soupe d'écorce d'orange confite hachée
1 verre moyen (15 d) de rhum
15 d de crème fraîche liquide
100 g de sucre
1 pincée de cannelle en poudre
Pour la sauce au chocolat:
150 g de chocolat noir à croquer, cassé en petits
morceaux
20 d de crème fraîche liquide
3 jaunes d'oeufs
1 cuil. à café de Maïzena
1 sachet de sucre vanillé

La recette

1. Battre les 2 œufs et le lait dans un mixeur. Ajouter peu à peu la farine tamisée, le sucre vanillé, le sol et l'eau gazeuse. Lorsque la pàte est homogène et fluide, la verser dans une jatte.
2. Faire chauffer 1 petite noisette de beurre dans une poêle antiadhésive et,
lorsqu'il est bien chaud, y verser une petite louche de pâte. Faire tourner la poêle
pour bien répartir la pâte et la faire cuire à feu vif jusqu'à ce que la crêpe soit prise au centre. La retourner et la laisser cuire encore pendant quelques secondes sur
l'autre face. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Empiler les crêpes sur
une assiette et les réserver.
3. Faire chauffer le rhum avec les raisins et l'écorce d'orange confite hachée dans
une casserole pendant 3 mn, puis verser dans un bol et laisser macérer pendant 20
mn. Ensuite, égoutter et réserver séparément les fruits et le rhum de macération.
4. Verser la crème fraîche dans une casserole, ajouter les noix hachées, le sucre,
la cannelle et les fruits égouttés. Faire chauffer pendant 3 mn en remuant, à feu
moyen, pour obtenir un mélange épais, puis retirer du feu, laisser refroidir et ajouter la moitié du rhum de macération.
5. Tartiner les crêpes de ce mélange, les rouler, les ranger sur un plat.
6 . Pour préparer la sauce au chocolat, faire chauffer la crème fraîche dans une
casserole avec le chocolat jusqu'à dissolution complète de celui-ci.
7. Tourner les jaunes d'œufs, en mousse avec le sucre vanillé, dans un bol. Ajouter
la Maïzena, puis, petit à petit, la crème chocolatée.Verser de nouveau le mélange
dans la casserole et, tout en tournant avec une cuillère de bois, laisser épaissir
jusqu'à une consistance nappante, à feu doux. Retirer du feu, ajouter le reste du
rhum de macération. Réserver.
8. Pour servir, faire réchauffer les crêpes à four doux. Faire réchauffer la sauce au
chocolat et la servir dans une saucière.
* Chaque convive se servira une crêpe qu'il arrosera de sauce au chocolat.