Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation: 30 mn + 15 mn de repos
Cuisson : 10 mn à 15 mn
Pour la pâte:
1 kg de pommes de terre farineuses (bintje)
200 g de farine
1 oeuf
1 noisette (25 g) de beurre
sel
Pour fourrer les beignets .
500 g de quetsches dénoyautées (ou de prunes)
1 cuil. à café de cannelle en poudre
100 g de sucre
Pour enrober les beignets:
150 g de chapelure
120 g de beurre

La recette

1. Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée 20 mn. Puis les éplucher, les
écraser avec la noisette (25 g) de beurre et une pincée de sel. Laisser refroidir.
2. Ajouter l'oeuf et la farine en travaillant le mélange pour obtenir une pâte tendre
mais pas trop molle. Laisser reposer 15 mn au frais, dans un film plastique.
3. L'étendre au rouleau à pâtisserie, sur la table farinée, sur 1/2 cm d'épaisseur,
Découper des carrés de 7 cm x 7 cm environ et placer sur chacun d'eux une
quetsche ou une clerni-quetsche.
4. Mélanger le sucre et la cannelle et en saupoudrer légèrement ces carrés de pâte
garnis. Réserver le reste du mélange.
5. Former des boulettes en repliant les quatre coins de pâte sur la quetsche et en
faisant rouler cette boule entre les mains pour bien souder la pâte. Réserver.
6. Mettre à bouillir dans une grande casserole 2 litres d'eau avec 1 cuillerée à soupe
bombée de gros sel. Faire chauffer les 120 g de beurre dans une poêle. Lorsqu'il
commence à se colorer, y jeter la chapelure, remuer, réserver.
7. Lorsque l'eau bout. y plonger les beignets (procéder en deux fois) et les laisser cuire 10 mn à 15 mn. Les retirer, les rouler dans la chapelure frite puis les déposer dans un plat tenu au chaud à four doux. Les saupoudrer du reste de mélange sucre et cannelle. Servir tiède.