Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn + 2 h au minimum de
macération des olives
100 g d'olives noires
1 verre (20 d) de vinaigre
2 grosses gousses d'ail pelées
1 petit concombre
2 belles tomates fermes
1 caeur de salade (laitue, batavia ou romaine)
1 gros oignon doux
200 g de fromage feta
quelques feuilles de basilic
huile d'olive très fruitée
sel, poivre

La recette

1. Mettre les olives dans un bocal avec les 2 gousses d'ail. Arroser avec le vinaigre et
1/2 verre (10 cl) d'eau. Laisser mariner pendant 2 h au minimum.
2. Peler et émincer l'oignon en fines rondelles. Défaire celles-ci en anneaux et les
laisser à rafraïchir dans une jatte d'eau froide, le temps de préparer la salade.
3. Couper le concombre en rondelles sans l'éplucher. Couper les tomates en 6
quartiers. Couper la salade en morceaux.
4. Disposer la salade sur un plat creux, la recouvrir de rondelles de concombre, de
quartiers de tomate et de feta émiettée. Terminer par les anneaux d'oignon égout-
tés et les olives noires égouttées également. Saler, poivrer, parsemer de petites
feuilles de basilic et arroser copieusement d'huile d'olive.
* Vous pouvez préparer une plus grande quantité d'olives marinées et les servir à
l'apéritif. Au réfrigérateur, elles se conservent pendant 2 à 3 semaines.