Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
300 g de farine
3/4 de verre (15 d) d'huile d'olive
1/2 cuil. à café de sel
Pour la garniture :
500 g d'épinards en branches (surgelés)
3 oignons moyens pelés et hachés
150 g de fromage feta
3 aeufs
huile d'olive
sel, poivre

La recette

1. Verser la farine et le sel dans le mixeur et tout en le faisant tourner, ajouter lentement l'huile d'olive puis 4 cuillerées àsoupe d'eau. Mixer en boule. Envelopper la boule de pâte d'un film plastique et la laisser dans le réfrigérateur, le temps de préparer la garniture.
2. Faire blanchir les épinards décongelés, pendant 2 mn, dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et les presser pour en extraire le maximum d'eau, Les hacher ensuite grossièrement avec un couteau sur une planche et réserver.
3. Faire chauffer un bon fond d'huile d'olive dans une grande poële à feu moyen. Y faire revenir les oignons hachés pendant 6 à 8 mn, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient blonds et tendres.
4. Ajouter les épinards et continuer à faire cuire en remuant encore pendant 5 mn.
Ajouter la feta émiettée. Saler, poivrer, retirer du feu. Casser les oeufs dans un bol, les battre légèrement, puis les mélan-ger au épinards.
5. Retirer la pâte du réfrigérateur, l'étendre en une couche assez fine avec un rouleau à pâtisserie sur la table farinée. En garnir un moule à tarte de 24 cm de diamètre, en la faisant déborder de 1 cm tout autour du moule. Remodeler les déchets de pâte en une boule et l'étendre en un disque de 24 cm de diamètre.
6. Garnir la pâte du moule avec la farce aux épinards. Poser dessus le disque de pâte et rabattre les bords. Badigeonner le tout d'huile d'olive.
7. Faire cuire le feuilleté pendant 10 rnn dans le four préchauffé au maximum, puis baisser la température à 200°C, thermostat 6, et laisser cuire encore pendant 20 mn. Servir tiède, découpé en carrés.