Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation: 1 h
Réfrigération : 4 h au minimum
(jusqu'à 1 nuit entière)
Pour la crème anglaise:
3/4 de l de lait entier
6 jaunes d'oeufs
1 cuil. à café d'extrait de vanille
100 g de sucre
1 cuil. à café bombée de Maïzena
Pour le "trifle"
1 génoise (ou 1 biscuit de Savoie de 20 cm de diamètre) achetée toute faite
1 petit biscuit roulé à la groseille (acheté tout fait)
1 verre1 /2 (30 dl de porto (ou de sherry)
100 g de noisettes grossièrement hachées
100 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
1 pot (500 g environ) de confiture de cerises
Pour le "syllabub"
1/2 verre (10 cl) de cognac
1/2 verre (10 d) de vin blanc (sauternes ou
sancerre)
100 g de sucre glace
le jus de 1 citron
1 pincée de noix muscade râpée
1 pincée de zeste de citron râpé
60 d de crème fraîche liquide bien froide

La recette

1. Mélanger, dans une casserole, le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre, la Maïzena et l'extrait de vanille. Fouetter légèrement ce mélange avec un fouet à main, à feu moyen, jusqu'à épaississement de la crème. (Ne surtout pas laisser bouillir.) Dès que la consistance veloutée est obtenue, verser dans une jatte, fouetter encore pendant 2 à 3 s, et laisser tiédir.
2. Couper la génoise (ou le biscuit de Savoie) en 2 disques. Couper le biscuit roulé à la groseille en tranches fines. Mélanger les noisettes et les noix hachées. Mélanger les framboises avec la confiture de cerises.
3. Poser un disque de génoise (ou de biscuit de Savoie) au fond d'une jolie jatte en
verre, à bords droits si possible. L'humecter avec la moitié du porto, puis verser la
moitié de la crème anglaise.
4. Dresser les tranches de biscuit roulé contre les parois de la jatte en les espaçant de 1 à 2 cm. Parsemer la crème anglaise de la moitié du mélange noisettes et noix. Verser ensuite la moitié du mélange framboises et confiture et répartir ce mélange de façon à ce que les fruits se glissent dans les intervalles laissés entre les tranches de biscuit.
5. Poser le second disque de génoise et le presser avec la paume de la main pour
chasser la crème et les fruits vers les bords. Puis recommencer l'opération, c'est-à-dire humecter du reste de porto, recouvrir de crème, du mélange noisettes et noir:, et du mélange framboises et confiture de cerises. Mettre le "trifle" dans le réfrigérateur.
6. Verser le sucre glace, le cognac, le vin blanc, le zeste de citron et la pincée de noix de muscade dans une jatte. Tourner le mélange pour faire fondre le sucre. Ajouter la crème fraîche bien froide, et fouetter au batteur électrique jusqu'à une consistance de chantilly, en incorporant peu à peu le jus de citron.
7. Etaler ce mélange sur le "trifle" et laisser dans le réfrigérateur pendant 4 h encore au minimum, voire toute une nuit.
* On peut faire ce "trifle" avec d'autres fruits tels que pêches, abricots ou autres, mais il faut toujours y mettre un fruit rouge.