Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 30 mn
1,500 kg de moules lavées et grattées
3 blancs de poireaux finement émincés
1 branche tendre de céleri finement hachée
1 oignon haché
1 carotte râpée
1 cuil. à soupe de persil haché
1/4 de litre de cidre
100 g de beurre
3 cuil. à soupe de farine
1/2 litre de lait
3 cuil. à soupe de crème fraîche
1 pincée de noix muscade râpée
sel, poivre

La recette

1. Jeter les moules dans une marmite, les couvrir et les faire ouvrir sur feu vif en les
secouant de temps en temps. (On peut procéder en deux fois, elles s'ouvriront ainsi plus vite et ne risqueront pas de se racornir.)
2. Dès qu'elles sont toutes ouvertes et se détachent des coquilles, les décortiquer et
en filtrer le jus. Réserver les moules dans un bol.
3. Verser le jus filtré dans une casserole. Ajouter le cidre et les légumes. Amener à
ébullition sur feu vif, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire pendant 10 mn.
4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une autre casserole à feu moyen.
Ajouter la farine et faire cuire pendant 2 à 3 mn en remuant. Ajouter ensuite le lait en tournant jusqu'à ce que ce roux blond épaississe légèrement.
5. Le verser dans le bouillon aux légumes en remuant toujours. Ajouter la crème fraîche, la pincée (le noix muscade râpée, du sel et du poivre. Amener à ébullition, ajouter les moules et retirer du feu. Verser dans une soupière, ajouter le persil haché. Servir dans des assiettes creuses.