Ingrédients

Pour 6 ersonnes
Préparation : 50 mn
Congélation : 4 h au minimum
Pour le soufflé glacé:
8 jaunes doaeufs
4 blancs d'oeufs
250 g de miel d'acacia
200 g de cerneaux de noix
250 g de crème fraîche liquide bien froide
1/2 verre (10 d) de lait
1 pincée de sel
Pour la sauce au chocolat :
100 g à 150 g de chocolat noir (à 64 % de cacao)
2 grosses cuil, à soupe de crème fraïche
2 cuil, à soupe d'armagnac
1 pincée de poivre noir

La recette

1. Hacher les noix dans le mixeur. Ajouter le lait bouillant et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte.
2.Placer les jaunes d'oeufs dans une grande jatte posée sur un bain-marie frissonnant. Ajouter le miel d'acacia et fouetter avec un fouet électrique 10 mn à 15 mn, jusqu'à consistance mousseuse et épaisse. Retirer du bain-marie et continuer de fouetter en ajoutant la pâte de noix. Laisser 30 mn au réfrigérateur.
3. Lorsque cette mousse est froide, lui incorporer délicatement les blancs d'oeufs
fouettés en neige ferme avec le sel. Fouetter la crème fraîche en chantilly et la mélanger à la mousse.
4. Prendre un moule à soufflé de l2 cm de diamètre. L'entourer d'une collerette de
papier sulfurisé dépassant le moule de 8 à 10 cm. Verser le soufflé, en réserver quelques cuillerées à soupe. Laisser 2 h au congélateur, puis faire un dôme avec la pâte réservée et remettre 2 h au congélateur.
5. Faire fondre les ingrédients de la sauce au chocolat à feu très doux. Mélanger.
6. Retirer la collerette du soufflé. Faire couler 1 cuillerée à soupe de sauce au chocolat sur le soufflé glacé. Présenter le reste en saucière. Ne pas servir trop glacé.