Ingrédients

Préparation : 5 mn + 2 h de repos
(ou 30 mn au minimum dans le réfrigérateur)
200 g de farine
100 g de beurre
80 g de sucre
1 cuil. à soupe d'huile
une pincée de sel

La recette

1. Couper le beurre en morceaux et l'amalgamer à la farine du bout des doigts dans une grande jatte, en soulevant le mélange. (On doit obtenir une texture de gros sable.) Travailler rapidement pour que le beurre n'ait pas le temps de fondre.
2. Ajouter le sucre et le sel et mélanger en laissant couler les grains entre ses doigts. Verser l'huile, l'incorporer du bout d'un seul doigt, en tournant, sans la mélanger intimement. Puis verser petit à petit 5 cl d'eau bien froide en ramassant la pâte avec la main serrée comme une pelle. (Ne surtout pas la travailler.) La laisser reposer 2 h dans un film plastique.
3. Au bout de ce temps la travailler avec la paume de la main pour lui donner de la
souplesse. Saupoudrer la table et la pâte de farine. Rouler la pâte à petits coups avec un rouleau à pâtisserie en la replaçant sur la farine à chaque coup de rou-
leau, afin qu'elle ne colle pas à la table. L'abaisser ainsi sur 1/2 cm d'épaisseur.