Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
(5 mn si les légumes sont surgelés)
Cuisson : 20 mn
1 poignée d'épinards (frais ou surgelés)
hachés au couteau
3 petites carottes coupées en petits dés
100 g de petits pois écossés
200 g de chou-fleur séparé en petits bouquets
2 pommes de terre nouvelles coupées en petits dés
200 g de haricots verts taillés en bâtonnets
4 radis coupés en rondelles
2 cuil. à soupe de farine
1 verre (20 d) de lait
50 g de beurre
sel, poivre
Pour servir :
20 d de crème fraîche
2 cuil. à soupe d'aneth (ou de fenouil) haché
200 g de crevettes décortiquées
1 jaune d'oeuf

La recette

1. Mettre tous les légumes, à l'exception des épinards, dans une grande casserole.
Les, recouvrir de 1 litre1/2 d'eau froide. Saler et poivrer. Amener à ébullition sur feu vif, à découvert.
2. Baisser à feu moyen et laisser cuire pendant 10 mn à partir de l'ébullition.
Ajouter les épinards et laisser cuire encore pendant 5 mn. Réduire à feu très doux.
3. Dans une autre casserole, faire fondre 1 noix (50 g) de beurre à feu moyen. Y
incorporer la farine et faire cuire pendant 7 mn en tournant. Ajouter le lait et 3
louches d'eau de cuisson des légumes (prélevées dans la casserole de potage).
Tourner jusqu'à ébullition, puis verser dans le potage. Mélanger et faire bouillir
pendant 1 mn.
4. Au moment de servir, lier le jaune d'oeuf à la crème fraîche dans une soupière. Ajouter les crevettes puis le potage bouillant en tournant. Saupoudrer d'aneth
(ou de fenouil) haché et servir aussitôt.