Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson: 35 mn à 40 mn
1 brochet de 1,500 kg à 2 kg
2 petits concombres pelés et râpés
100 g de riz à long grain cuit à l'eau 12 mn
2 oeufs durs écrasés à la fourchette
2 oignons moyens hachés
2 cuil. à soupe de persil haché
2 cuil. à soupe de ciboulette hachée
2 cuil. à soupe de crème fraîche
150 g de beurre
4 cuil. à soupe de chapelure
sel, poivre

La recette

1. Dans un bol, mélanger le concombre râpé avec 1 cuillerée à café de sel et laisser macérer pendant 15 mn, puis l'égoutter et le presser pour en extraire le
maximum d'eau.
2. Faire fondre 1 noix (50 g) de beurre dans une poèle à feu moyen et y faire cuire les oignons et le concombre pendant 5 mn jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Verser ce mélange dans une jatte. Y ajouter les oeufs durs, le riz, le persil, la
ciboulette et la crème fraîche. Saler, poivrer et mélanger le tout.
4. Remplir le ventre du poisson avec cette farce et fermer par de petites brochettes de bois.
5. Préchauffer le four à 200 ° C, thermostat 6. Poser le poisson dans un plat à four pouvant aller à table, le saupoudrer de chapelure et parsemer le dessus de 100 g de beurre en petits morceaux. Faire cuire pendant 35 à40 mn dans le four. Ser-vir avec une purée de légumes (de navets ou de chou-fleur).
* Cette recette convient également pour le bar.