Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation: 25 mn
Cuisson: 20 mn à 25 mn
12 gambas (ou grosses crevettes) crues
et non décortiquées
500 g de queue de lotte coupée en dés
250 g de noix de coquilles Saint-Jacques
(ou de pétoncles) fraîches ou surgelées
500 g de grosses moules fraîches, nettoyées
500 g de petits calamars surgelés
1 tranche fine de jambon de Bayonne hachée
2 gros oignons hachés
1 cuil. à soupe d'ail haché
1 gros poivron rouge
6 tomates (ou 1 boite de tomates pelées)
3 cuil. à soupe d'amandes en poudre
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de sucre
1 verre (20 d) de vin blanc
1 brin de thym, 1 feuille de laurier
4 à 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 dose de safran
sel, poivre
Pour servir :
2 cuil. à soupe de persil haché

La recette

1. Couper la chair des tomates, pelées et épépinées, en petits morceaux. Enlever les
graines du poivron et hacher le au mixer.
2. Verser l'huile d'olive dans une sauteuse large et y faire dorer, à feu moyen, ail, oignons et poivron pendant 3 mn à 4 mn, en remuant. Ajouter le jambon haché, faire cuire encore 1 mn à 2 mn, puis ajouter la chair des tomates, les amandes en poudre, le safran, le sucre, le thym, le laurier, 1 cuillerée à café de sel et du poivre.
3. Augmenter à feu vif et, tout en remuant, faire réduire le mélange en purée épaisse pendant 3 mn à 4 mn. Mouiller ensuite avec le jus de citron, le vin blanc et un grand verre (25 cl) d'eau. Amener à ébullition sur feu vif, ajouter les calamars, couvrir et laisser cuire 10 mn.
4. Réduire à feu moyen, ajouter les gambas, le poisson et les moules. Faire cuire 5
mni. Ajouter les coquilles Saint Jacques ( ou les pétoncles) et terminer par 5 mn de
cuisson à feu très doux. Pour servir, saupoudrer de persil haché et accompagner de pain chaud grillé et frotté d'ail.