Ingrédients

Pour 6personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
6 gambas ou 6 grosses crevettes
(crues ou surgelées)
100 g de crevettes décortiquées (surgelées)
540 g de grosses moules nettoyées
1 chorizo pimenté
1 poulet de 750 g environ coupé en 5 ou 6
morceaux
300 g de filet de porc coupe en petits cubes
une boite de 500 g de petits pois
100 g d'olives vertes (ou noires dénoyautées
1 poivron rouge taillé en fines lanières
1 grosse tomate pelée et épépinée
2 gros oignons hachés
1 cuil. à café d'ail finement haché
500 g de riz à long grain
2 petites doses de safran en poudre
(ou 1 cuil. à café de safran espagnol)
2 citrons
1/2 verre (10 d) d'huile d'olive fruitée
sel, poivre

La recette

l. Verser 1/2 verre (10 cl) d'huile d'olive dans une grande sauteuse. Mettre à feu
moyen et v faire dorer les morceaux de poulet et de porc, en remuant avec une
cuillère de bois jusqu'à ce qu'ils soient blonds caramel, pendant 5 mn à 10 mn
environ. Les saler, les poivrer et les retirer sur une assiette. Couper le chorizo en
grosses rondelles et le mélanger aux viandes. Réserver le tout.
2. Ajouter dans la graisse de la sauteuse oignons et ail. Faire blondir pendant 1mn,
ajouter le riz et remuer constamment, toujours à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement coloré, pendant 8 mn environ.
3. Le saupoudrer de safran, de sel et de poivre. Remuer et mouiller avec de l'eau,
de sorte que le riz soit juste recouvert (environ 1/4 de l). Mettre les viandes dessus, puis les petits pois non égouttés, la tomate coupée en petits morceaux, les
lanières de poivron, les crevettes, les gambas et les moules. Terminer par les olives.
4. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 25 mn sans découvrir. Pour servir,
verser dans un grand plat, arroser avec le jus d'un citron et garnir le plat de quar-
tiers de citron coupés dans le second.