Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson: 1 h
1 poulet fermier de 1,800 kg à 2 kg
125 g de beurre mou
1 gros bouquet de persil
2 échalotes moyennes pelées
le jus de 1 citron
1 cuil, à café de sel
poivre

La recette

1. Hacher les échalotes avec le persil dans un mixeur. Ajouter le beurre, du sel et du poivre, et tourner en pommade. (Si le poulet a encore son foie, on peut le mixer en même temps.) Remplir l'intérieur du poulet de cette farce en l'étalant bien.
2. Poser le poulet dans un plat à four, l'arroser de jus de citron, le saler et le poivrer.
Faire cuire 45 mn dans le four préchauffé à 200 °C, thermostat 6, en l'arrosant de
temps en temps avec son jus. Au bout de ce temps, piquer une cuisse avec la pointe
d'un couteau fin et quand le jus en sort clair, baisser la température à 150 °C, ther-
mostat 3, et laisser cuire 15 mn.
3. Sortir le poulet, le découper sur un plat. Déglacer le jus avec 3 cuillerées à soupe d'eau bouillante, en raclant bien les sucs avec une spatule de bois. Arroser le poulet de cette sauce, Accompagner de demi-pommes pochées aux pruneaux et de pommes de terre caramélisées.