Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 30 mn
Réfrigération : 2 h
2 grosses aubergines
1 gros poivron vert
2 tomates pelées et épépinées
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
5 cuil. à soupe de vinaigre
3 cuil. à soupe de persil haché
3 cuil. à café d'ail écrasé
sel, poivre noir

La recette

1. Pratiquer quatre fentes dans la peau des aubergines, dans le sens de la longueur,
avec un couteau pointu. Les poser sur du papier d'aluminium et les faire griller de tous
côtés sous le gril du four, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y pénètre aisément. Faire griller en même temps le poivron (sans le fendre) jusqu'à ce que la peau soit boursouflée. Laisser refroidir ces légumes couvert d'un torchon, pendant 5 mn.
2. Peler le poivron, jeter les graines et le pédoncule, mettre la chair dans le mixeur. Aiouter la chair des aubergines prélevée avec une cuillère, la chair des tomates, le persil, l'ail, du sel et du poivre. Mixer en purée en ajoutant d'abord le vinaigre puis
l'huile en filet tout en tournant.
3. Lorsque le mélange est bien homogène, vérifier et rectifier éventuellement l'assaisonnement, verser dans une jatte et laisser dans le réfrigérateur pendant 2 h. Servir accornpagné de petits pains noirs aux noix ou aux raisins légèrement chauffés.
* On peut agrémenter cette salade de fines lamelles de fromage "sirene" ou de feta.