Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
6 grosses cailles
1 noix (50 g) de beurre
1 oignon moyen finement haché
1 cuil. à café d'ail écrasé
400 g de riz à long grain
6 cuil. à soupe de raisins de Corinthe
6 cuil. à soupe de raisins de Smyrne
1 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre noir

La recette

1. Faire chauffer le beurre avec 1 cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte à feu vif.
Dès qu'il cesse de mousser, y faire dorer les cailles de tous côtés. Les placer sur une
assiette au fur et à mesure qu'elles sont dorées, les saler, les poivrer et les réserver.
2. Baisser à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail dans la cocotte, en remuant pendant 1 à 2 mn, puis mettre le riz et faire dorer le tout pendant 5 mn, en remuant constamment. Ajouter les raisins secs, saler, poivrer, et mélanger le tout. Verser de l'eau de sorte que le riz soit juste couvert.
3. Poser les cailles sur le riz, couvrir et amener à ébullition, puis baisser â feu doux et laisser mijoter pendant 25 mn. Servir sur un grand plat creux en terre en entourant le riz avec les cailles.