Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 25 mn + 1 h 30 de repos
Cuisson: 45 mn
25 g de levure de boulanger fraîche
1/2 cuil. à café de sucre
400 g de farine
2 cuil. à café de sel
100 g de yaourt velouté
4 oeufs
60 g de fromage "sirene" (ou de feta ou de "brynza")
1 noix (50 g) de beurre
Pour la garniture :
1 cuil, à soupe de beurre demi-sel
1 oeuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait
125 g de fromage de Khaskovo (ou de provolone
ou de chèvre) en tranches de 1/2 cm d'épaisseur,
coupées en 4 triangles de 10 cm de côté
1 tranche de jambon de 1/2 cm d'épaisseur coupée
en carrés de 3 cm
4 belles olives noires
1 morceau de poivron rouge taillé en étoile
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La recette
1 . Délayer la levure dans un bol avec le sucre et 4 cuillerées à soupe d'eau chaude, et laisser en attente jusqu'à ce que le méllange ait doublé de volume. (Placer le bol dans un endroit tiède à l'abri des courant d'air.)
2. Mettre la farine dans une jatte, y ajouter le sel. mélanger. Creuser un puits au
centre et y verser la levure, le yaourt, les oeufs et le fromage "sirene" émietté finement Pétrir le tout à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, juste assez ferme pour que l'on puisse la ramasser en boule. Rajouter sinon un peu de farine.
3. Pétrir encore cette pâte sur la table farinée avec la paume de la main pour lui donner
de l'élasticité. 5 mn environ, La mettre dans une jatte légèrement beurrée, la couvrir d'un torchon et la laisser reposer et gon fler dans un endroit tiède 1 h environ.
4. Lorsqu'elle a doublé de volume, la poser sur une tôle beurrée en l'aplatissant de la
main pour former un pain rond. Badigeonner la surface de la pâte de l'œuf battu avec
le lait. puis disposer dessus le fromage, le jambon, les olives et le poivron. Placer de nouveau dans un endroit tiède pendant 30 mn .
5. Laisser ramollir ensuite le beurre demi-sel et en enduire le pain avec un pinceau.
Mettre à cuire pendant 15 mn dans le four préchauffé à 210 °C, thermostat 7, puis
baisser à 180 `C, thermostat 5-6, et laisser cuire encore pendant 30 mn jusqu'à ce que
le pain soit bien doré.
*: Ce pain accompagne les potages froids et les salades.
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