Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn
1 carpe de 1,500 kg vidée
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
250 g de noisettes en poudre
2 cuil, à soupe de riz à long grain
3 oignons moyens épluchés et hachés
4 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil, à soupe de gros sel
quelques pincées de piment de Cayenne
1 cuil. à café de sel
poivre noir moulu

La recette

1. Faire cuire pendant 10 mn le riz dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Egouttcr et rincer sous l'eau froide. Réserver dans une passoire.
2. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les oignons à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents. Ajouter les noisettes, le riz, le piment de Cayenne, le sel, un peu de poivre et laisser cuire 2 mn en remuant, puis laisser tiédir.
3. Nettoyer à l'eau courante l'intérieur de la carpe et la farcir avec ce mélange. Fermer par de petites brochettes en bois.
4. Verser 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans un grand plat à four et y poser la carpe. Mélanger le jus de citron avec 1 verre (20 cl d'eau et 1 cuillerée à soupe d'huile
d'olive. En arroser la carpe. Faire cuire 40 mn dans le four préchauffé à 200 °C, thermostat 6, en arrosant le poisson avec le jus du plat toutes les 15 nin. Servir tel quel ou accompagné de riz et d'une petite jatte de crème aigre froide (ou de Fjord).