Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn
1 botte de cresson
1 botte de cerfeuil
500gr de pommes de terre bintje
1 tablette de bouillon de boeuf
2cuil. à soupe de crème fraîche
3 tranches de pain de mie
1 noix (50g ) de beurre
3 cuil.à soupe d'huile
sel,poivre

La recette

1. Lavez le cresson, réserver une poignée pour la finition ; couper le reste, tiges et feuilles en petits morceaux. Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles.
2. Mettre cresson et pommes de terre à cuire 30 mn dans une casserole avec 2 litres d'eau, la tablette de bouillon et du sel.
3. Pendant ce temps préparer les croûtons. Couper les tranches de pain de mie en quatre.Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu vif et lorsqu'ils sont brulants ( de couleur noisette ) y faire frire rapidement les croûtons en remuant avec une spatule. Les verser dans un bol et les tenir au chaud à four doux.
4. Passer le potage au moulin à légumes ou au mixer. Le remettre à cuire pendant 3 mn à feu doux en y ajoutant la poignée de feuilles réservée et un peu de poivre.
5. Mettre la crème fraiche dans une soupière, y ajouter le cerfeuil finement ciselé. Au moment de servir, verser le potage bouillant dans la soupière en tournant avec une cuillère de bois pour incorporer la crème. Servir avec les croûtons frits présentés dans une jatte.