Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 1 h 15
1 lapin de 1,500 kg à 2 kg coupé en morceaux
125 g de lard de poitrine fumé
18 pruneaux dénoyautés
75 g (une bonne poignée) de raisins secs
5 à 6 cuil. à soupe de cognac (ou d'armagnac)
2 verres (40 d) de bière brune ou blonde
12 échalotes
1 cuil. à soupe bombée de farine
1 cuil. à café de thym émietté
1 noix (50 g) de beurre
sel, poivre
Pour le caramel :
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de vinaigre

La recette

1. Verser les pruneaux et les raisins secs dans une casserole, les arrroser de cognac et les faire chauffer à feu vif en remuant. Lorsque le tout est bouillant, flamber et laisser macérer le temps de la préparation.
2. Peler les échalotes et les réserver. Couper le lard de poitrine en petits lardons. Les faire revenir dans une grande cocotte, à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Lorsqu'ils sont bien dorés et croustillants, les retirer avec une écumoire et les réserver.
3. Ajouter le beurre dans la cocotte, mettre à feu vif et lorsque le beurre est brûlant, y
faire dorer les morceaux de lapin de tous côtés. Remettre ensuite les lardons avec le
lapin et ajouter les échalotes. Faire dorer encore le tout ensemble en remuant, puis
saupoudrer de farine et la faire roussir.
4. Mouiller avec la bière, saler, poivrer, ajouter le thym et remuer jusqu'à ébullition. Baisser alors à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 mn. Ajouter ensuite les raisins et les pruneaux et faire cuire encore pendant 30 mn, toujours à feu doux, en remuant de temps en temps.
5. 5 mn avant la fin de la cuisson, faire un caramel blond soutenu avec le sucre et le
vinaigre dans une petite casserole à feu vif. Verser dans la cocotte, mélanger, goûter et
rectifier en sel et poivre. Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau et une salade assaisonnée de mayonnaise délayée dans un peu de vinaigre.