Ingrédients

Pour 6 personnes
préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
600 g de pommes de terre fermes
150 g de lardons fumés
2 oignons moyens hachés
2 cuil. à soupe de farine
1 tablette de bouillon de boeuf
1 cuil. à soupe de câpres
1 cuil. à café de zeste de citron râpé
1 pincée de marjolaine (ou d'origan séché)
1 pincée de thym émietté
1 feuille de laurier
2 gros cornichons à l'aigre-doux coupés en rondelles
2 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre

La recette

1. Faire bouillir pendant 10 mn les pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée. (Elles sont prêtes lorsque la pointe d'un couteau y pénètre facilement.) Les laisser tiédir, puis les éplucher et les couper en rondelles épaisses (un peu plus de 1 cm).
2. Faire dorer les lardons dans une sauteuse avec l cuillerée à soupe d'huile, pendant
5 à 8 mn. Ajouter les oignons et laisser dorer encore le tout pendant 6 mn à 8 mn à
feu moyen.
3. Baisser à feu doux, ajouter le thym, le laurier, la marjolaine (ou l'origan), le zeste de citron râpé et la tablette de bouillon de bœuf émiettée. Saupoudrer avec la farine et, tout en tournant avec une cuillère de bois, incorporer 1 1/2 verre d'eau tiède et le vinaigre. Mélanger pendant 1 mn à 2 mn pour faire cuire et épaissir.
4. Ajouter les câpres, les rondelles de cornichon à l'aigre-doux et les pommes de terre. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 mn. Pour servir, mettre dans un plat et parsemer de persil haché.