Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn
Macération : 1 h 30
Cuisson : 15 mn
3 petits poulets (ou coquelets) coupés en 4
6 cuil. à soupe de jus de citron
3 cuil. à soupe de farine
2 oeufs
1 bol (10 cuil. à soupe) de chapelure
250 g de saindoux ou 25cl d'huile)
sel, poivre
Pour servir:
100 g de beurre
2 jaunes d'oeufs durs écrasés à la fourchette
1 pincée de noix muscade râpée
2 citrons coupés en rondelles
quelques brins de persil

La recette

1 . Placer le poulet dans un plat creux et arroser de jus de citron. Laisser 1 h 30 en le
retournant de temps en temps.
2. Préparer trois assiettes creuses : l'une avec la farine, l'autre avec les 2 oeufs légèrementbattus à la fourchette, et la troisième avec la chapelure.
3. Essuyer le poulet avec du papier absorbant, bien saler, poivrer. Rouler dans la farine. Tremper dans l'oeuf battu, puis passer dans la chapelure.
1. Faire chauffer le saindoux (ou l'huile) dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il soit sur le point de fumer. Y placer alors les morceaux de poulet panés. Dès qu'ils sont dorés d'un côté, les retourner. Les retirer et les réserver sur du papier absorbant.
5. Les ranger dans un plat à four et terminer leur cuisson pendant 15 mn dans le
fourr préchauffé à 170 °C, thermostat 5.
6. Au moment de servir, faire chauffer le beurre dans une petite casserole avec la
de noix muscade. Dès qu'il est brulant ajouter les jaunes d'oeufs durs, mélanger et arroser de ce mélange les morceaux de poulet. Garnir de citron et de persil. Accompagner de pommes de terre à l'aigre-doux et d'une salade de laitue assaisonnée
de 10 cl de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 2 cuillerées à soupe de cerfeuil. une pincée de sucre, du se et du poivre noir.