Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation: 30 mn + 1 nuit de repos
Réfrigération: 30 mn
Cuisson: 45 mn
Pour pâte
160 g de farine tamisée
2 clous de girofle réduits en poudre
1/2 cuil. à café de cannelle enpoudre
125 g de noisettes en poudre
80 g de sucre cristallisé
2 sachets de sucre vanillé
1 cuil. à café bombée de zeste de citron râpé
2 jaunes d'oeufs durs écrasés
1 pointe de couteau de noix muscade râpée
1 pointe de couteau de levure chimique
300 g de beurre très mou
2 blancs d'oeufs crus
2 cuil. à soupe de kirsch (ou d'eau-de-vie de framboise)
Pour la garniture :
1 pot (500 g environ) de compote de framboises
Pour dorer:
1 jaune d'œuf
1 cuil. à soupe de crème fraîche
sucre glace

La recette

1. La veille, verser la farine dans une jatte et y mélanger les jaunes d'oeufs durs, les
clous de girofle, la cannelle, la noix muscade, le zeste de citron, la levure chimique et
les noisettes. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, puis incorporer le beurre du bout
des doigts, et enfin les blancs d'oeufs et le kirsch. Travailler légèrement pour former
une boule. L'envelopper d'un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur.
2. Le jour mëme, étendre la pâte (sortie du réfrigérateur depuis 1/2 h) sur 1/2 cm
d'épaisseur. En garnir un moule à tarte de 22 cm ou 24 cm de diamètre, en la laissant
déborder de 1 cm tout autour. Verser la compote de framboises et bien l'étaler.
3. Faire une boule avec les chutes de pâte et l'étendre. Y découper des rubans. Former un croisillon sur le gâteau. Rabattre les bords de la pâte sur le croisillon.
4. Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraiche et en enduire le gâteau. Mettre le
gâteau 30 mn dans le réfrigérateur.
5. Cuire le gâteau 45 mn dans le four à 180 °C, thermostat 5-6. Laisser refroidir,
démouler et saupoudrer de sucre glace.