Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Réfrigération : 2 h
2 concombres d'environ 20 cm de long, assez gros
4 à 6 sardines à l'huile
125 g de jambon blanc haché à la moulinette
2 oeufs durs écrasés à la fourchette
1 grosse échalote hachée menu
3 petits cornichons au vinaigre coupés en petits dés
1 cuil. à café de moutarde forte
3 cuil. à soupe de mayonnaise
se, poivre
Pour servir:
quelques brins de persil
1 botte de petits radis épluchés et lavés

La recette

1. Couper les extrémités des concombres, puis les peler. Couper ensuite chaque
concombre en deux tronçons et évider le coeur de ces tronçons avec un vide pomme
ou une petite cuillère. En saupoudrer l'intérieur de sel et laisser dégorger 10 mn.
2. Ecraser les sardines dans une assiette en y ajoutant le jambon, les oeufs durs, la
moutarde, l'échalote, les cornichons et, petit à petit, de la mayonnaise, jusqu'à l'obtention d'une farce assez ferme. Poivrer, goîlter et saler si nécessaire.
3. Fourrer de ce mélange l'intérieur des concombres tenus verticalement, en tas-
sant bien la farce avec une petite cuillère. Les envelopper ensuite dans un film plastique et laisser 2 h au réfrigérateur.
4. Découper ensuite chaque tronçon farci en rondelles de 1 cm d'épaisseur environ.
Les disposer sur un plat, les décorer de persil et de petits radis effilés en fleurs.