Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Réfrigération : 2 h
6 à 8 filets de harengs en saumure (rollmops)
125 g de jambon
1 oignon moyen
1 grosse pomme douce (golden)
1 petit bouquet de persil, ciboulette et cerfeuil
2 gros cornichons à l'aigre-doux
1 salade (laitue, batavia ou feuilles-de-chêne)
3 tomates moyennes fermes

La recette

1. Ciseler le persil, le cerfeuil et la ciboulette et mettre dans un bol.
2. Peler et couper l'oignon et la pomme en morceaux, les passer au mixeur avec les filets de harengs égouttés, le jambon,les cornichons et la moitié des herbes ciselées. Verser dans une jatte, couvrir d'un film plastique et laisser 2 h au réfrigérateur.
3. Au bout de ce temps, laver la salade et disposer les feuilles tendres en couronne sur 6 assiettes.
4. Couper les tomates en rondelles fines et poser 3 rondelles en cercle au centre de
l'assiette. Déposer une cuillerée de hachis de harengs au milieu et saupoudrer le tout avec le reste des herbes ciselées. Servir bien froid avec du pain noir "Pumperni:chel' et du beurre.