Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 50 mn
1 beau faisan de 1,500 kg à 2 kg prêt à cuire
1 grosse noisette (30 g) de beurre mou
le j'us de 1 citron
6 tranches de lard de poitrine fumé
1 tablette de bouillon de volaille
20 d de crème fraîche liquide
1 petit verre (5 dl) de schnaps
(ou d'un alcool blanc)
sel, poivre noir
Pour la farce :
3 tranches de pain de mie
1 grosse noisette (30 g) de beurre
le coeur, le foie et le gésier du faisan nettoyés
4 beaux foies de volaille nettoyés
1 cuil, à soupe de persil finement ciselé
4 à 6 baies de genièvre écrasées
1 grosse pincée de quatre-épices
1 pincée de thym émietté
1 pincée de marjolaine séchée (ou d'origan)
sel, poivre noir

La recette

1. Préchauffer le four à 180 OC, thermostat 5-6. Couper le pain de mie en petits dés de 1/2 cm. Les étaler sur une tôle. Les faire dorer 10 mn dans le four, en les remuant une ou deux fois. Les réserver.
2. Faire chauffer 30 g de beurre dans une poéle à feu moyen et y faire cuire 2 mn à 3 mn, les foies de volaille, avec le foie, le coeur et le gésier du faisan. Puis les mixer avec le persil, les baies de genièvre, le quatre-épices, le thym, la marjolaine, du sel, du poivre noir. Mélanger aux croûtons et réserver.
3. Préchauffer le four à 240 ° C, thermostat 8. Mélanger 30 g de beurre mou avec la moitié du jus de citron, 1/2 cuillerée à café de sel et une bonne pincée de poivre. En enduire entièrement le faisan à l'intérieur et à l'extérieur.
4. Le remplir de farce et fermer l'orifice. Poser le faisan sur le dos dans un plat à four et le recouvrir avec les tranches de lard. Le faire rôtir 30 mn dans le four, puis baisser la température à 210 °C, thermostat 7.
5. Sortir le faisan du four. Retirer le lard et le réserver et arroser le faisan avec
l'alcool.
6. Délayer le bouillon de volailleavec 1 verre d'eau bouillante, et en verser la moitié sur le faisan Remettre dans le four, et arroser du reste de bouillon 10 mn plus tard. Laisser cuire encore 10 mn, puis piquer le haut d'une cuisse ; si le jus qui s'écoule est jaune clair, sortir le faisan. du four.(Si le jus est en encore rosé, le laisser cuire 10 mn encore)
7. Poser le faisan surle plat avec ses tranches de lard, le couvrir de papier
d'aluminium et le laisser reposer 10 mn.
8. Déglacer le plat de cuisson avec la crème fraiche, en raclant bien pour récu-
pérer les sucs. Remettre le plat avec la sauce 5 mn à 8 mn dans le four, jusqu'à ce que celle ci devienne sirupeuse et d'une jolie couleur caramel clair.
9. Ajouter alors le reste du jus de citron dans la sauce. Découper le faisan et le disposer sur le plat de service, mettre la farce au centre et l'entourer des tranches de lard. Verser un peu de sauce sur le plat et servir le reste dans une saucière. Accompagner, de choucroute aux pommes.
** Ce plat petit être préparé à l'avance, puis réchauffé à four doux, mais il ne faut rajouter de la sauce qu'au dernier moment