Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30
3 aubergines équeutées et lavées
6 oignons finement émincés
5 tomates pelées et épépinées
6 grosses gousses d'ail grossièrement hachées
2 cuil. à soupe de persil haché (plat si possible)
2 cuil. à soupe d'origan séché
1 cuil. à soupe de sucre
8 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

La recette

1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Inciser ensuite profondémcnt les demi-aubergines côté peau, deux ou trois fois, en longueur. Les poser sur un plat, les saupoudrer copieusement de sel et les laisser dégorger pendant 20 mn puis les rincer à l'eau froide.
2. Mettre les oignons émincés dans une passoire, les saupoudrer abondamment de sel, remuer et laisser dégorger pendant 20 mn, puis les rincer sous l'eau chaude et les mettre dans une jatte. Ajouter la chair des tomates coupée en morceaux, l'ail, le persil, l'origan, du sel, du poivre et le sucre. Mélanger le tout.
3. Verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans un grand plat en terre. Y poser les aubergines côté peau vers le haut.
4. Les recouvrir du mélange oignons-tomates, en le faisant pénétrer avec une patule dans les fentes pratiquées dans la peau. Etaler le reste dessus.
5. Arroser le tout de 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faire cuire pendant 1 h 30 dans le four préchauffé à 170 °C, thermostat 5. Laisser tiédir ou refroidir.
-: Ce plat est meilleur le lendemain.