Ingrédients

Pour 6 personnes
préparation : 30 mn
Macération: 6 h
Cuisson: 1 h 30
6 tranches de gigot d'agneau (1 kg environ)
1 cuil. à café de pistils de safran
1 petite dose de safran en poudre
2 cuil. à café d'ail écrasé
1 cuil, à café de sucre
8 jaunes d'oeufs
500 g de yaourt de brebis
600 g de riz à long grain
8 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cuil. à soupe (100 g) de beurre fondu
sel, poivre noir

La recette

1. Ecraser le safran (les pistils et la poudre) avec l'ail, le sucre et 1 cuillerée à soupe de sel, dans un bol. Ajouter 3 cuillerées à soupe d'eau tiède. 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 1 cuillerée à café de poivre noir. Bien mélanger, réserver.
2. Fouetter 6 jaunes d'ocufs avec un fouet à main dans une grande jatte. Ajouter le yaourt de brebis et 2 cuillerées à soupe du mélange au safran. Y mettre les tranches de viande à macérer 6 h à température ambiante. Au bout de ce temps, sortir la viande de cette marinade, la réserver ainsi que la marinade.
3. Cuire le riz 5 mn dans 2 1 d'eau bouillante; l'égoutter, le rincer sous l'eau chaude. En réserver les 2/3, verser le reste dans un bol et y mélanger 6 cuillerées à soupe de marinade au yaourt, 2 jaunes d'oeufs et le reste d'huile d'olive et du mélange au safran.
4. Etaler ce mélange dans un grand plat à four en terre, le recouvrir de la moitié du riz. Poser 3 tranches de viande, arroser de marinade. Etaler une nouvelle couche de riz, puis la viande. Terminer par une fine couche de riz. Couvrir d'aluminium et faire cuire 1 h 30 dans le four préchauffé à 200 °C, thermostat 6.
5. Poser les couches supérieures de riz et de viande sur un plat; retirer la couche inférieure de riz, la poser en morceaux autour du plat et arroser le tout de beurre fondu brulant.