Ingrédients

Pour 6 personnes
préparation: 25 mn
Cuisson: 5 mn
500 g de foie d'agneau coupé en petits cubes
2 oignons coupés en rondelles, les anneaux défaits
4 cuil. à soupe de persil haché
1 pincée de piment de Cayenne
4 cuil. à soupe de raki (ou d'un autre alcool anisé)
1 verre (20 d) d'huile d'olive
1 poivron rouge, épépiné et coupé en fines lanières
2 à 3 cul. à soupe de farine
1 citron coupé en quartiers
sel, poivre noir

La recette

1. Mettre les anneaux d'oignon dans une passoire, les saupoudrer copieusement de
sel, remuer et laisser dégorger pendant 15 mn à 20 mn.
2. Pendant ce temps, placer les cubes de foie d'agneau dans une jatte, les arroser de raki, les saupoudrer de piment de Cayenne. Mélanger pour bien imprégner. Laisser macérer pendant 10 mn.
3. Mélanger ensuite dans une jatte les oignons rincés à l'eau chaude, le poivron et le persil. Arroser de 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mélanger et disposer ces légumes en couronne sur un plat rond.
4. Egoutter les cubes de foie, les rouler dans la farine.
5. Faire chauffer un bon fond d'huile d'olive dans une poêle lorsqu'elle commence à fumer, y faire revenir la moitié des cubes de foie sur feu vif. Les laisser dorer pendant 2 mn, puis les verser au centre de la couronne de légumes. Les saler, les poivrer. Procéder de même pour l'autre moitié des cubes de foie. Servir aussitôt, accompagné de quartiers de citron.