Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 30 mn
Réfrigération : 1 h au minimum
1/2 I de crème fraîche liquide
1/2 I de lait
250g d'amandes mondées puis hachées
un fond de cuil. à café d'extrait d'amande amère
(5 gouttes)
180 g de sucre
2 cuil. à soupe de fécule de riz {ou de Maizena)
3 cuil. à soupe de grains de grenade fraîche
2 cuil. à soupe de pistaches non salées, effilées

La recette

1. Mélanger dans une casserole la crème fraîche, les 3/4 du lait, les amandes hachées, le sucre et l'extrait d'amande amère. Amener à ébullition, à feu moyen, en remuant avec une cuillère de bois, pour bien dissoudre le sucre. Retirer du feu et laisser infuser pendant 20 mn.
2. Passer ce mélange au chinois au-dessus d'une jatte en pressant les amandes pour en extraire le maximum de liquide. Remettre ce lait d'amandes dans la casserole et faire bouillir à nouveau, à feu doux, en remuant.
3. Délayer la fécule de riz (ou la Maïzena) avec le reste du lait froid et l'incorporer au lait d'amandes en tournant sans cesse jusqu'à épaississement de la crème, qui doit napper légèrement la cuillère.
4. Passer à nouveau la crème au chinois et en remplir six coupes individuelles. Laisser pendant 1 h au minimum dans le réfrigérateur. Pour servir, décorer le centre de chaque coupe de grains de grenade et de pistaches effilées.
: Il est. préférable d'utiliser des amandes mondées, puis hachées : elles auront plus de parfum que des amandes achetées en poudre.