Ingrédients

Temps de préparation: 1 heure 1/4
1 kg de différents petits poissons
de la Méditerranée (rascasse, merlan,
lotte, rouget, saint-pierre)
2 grosses têtes de poissons
quelques petits tourteaux
3 gousses d'ail
1/8 l d'huile d'olive
2 poireaux
1 carotte
2 oignons
2 tomates
1 c. à s. de pulpe de tomate
2 l d'eau
1 bouquet garni (1 feuille de
laurier, 2 branches de thym, 4 tiges
de fenouil séché, quelques branches
de persil, l petit morceau d'écorce d'orange)
sel de mer
poivre de Cayenne
30 fils de safran
1/2 baguette dure
1 gousse d'ail

La recette

Vider et laver "si nécessaire" les poissons, sinon, les tamponner avec un torchon. Les poissons qui viennent d'être pêchés ne seront ni vidés, ni lavés.
Avec un couteau pointu, retirer les yeux des poissons, enlever les ouïes, laver les tourteaux à l'eau courante (jeter un instant dans l'eau bouillante les crabes encore vivants) et les broyer au mortier ou au mixeur. Ecraser au mortier les gousses d'ail non épluchées. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir rapidement, tout en remuant, les
légumes coupés en lamelles, Ajouter les poissons, les têtes de poissons, les tourteaux broyés et les gousses d'ail et faire griller. Cinq minutes plus tard, ajouter les tomates coupées en quatre, le concentré de tomate et verser l'eau
Ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre et le safran. Laisser bouillir 15 minutes sans couvercle à forte température,
Retirer les têtes de poissons et réduire au mixeur les poissons et les légumes en purée. Verser dans une passoire (pour retenir les arêtes mais non la chair des poissons). Remettre dans la casserole et laisser bouillir à nouveau 30 minutes.
Faire sécher plus que griller de fines tranches de baguettes dans le four et les frotter d'ail.
On peut, si l'on veut, couvrir les tranches de pain de rouille et les placer dans l'assiette à soupe avant d'y verser la soupe. Saupoudrer de fromage râpé,
Servir avec: une rouille et du fromage râpé (gruyère)