Ingrédients

Temps de préparation: 1 heure
Laisser reposer la pâte 2 heures
250 g de farine
1/2 c. à c. de sel
125 g de beurre
4 c. à s. d'eau froide
150g de poisson fumé (saumon, truite ou flétan)
1/3 de l de lait
3 oeufs
1/8 de l de crème
sel de mer
poivre

La recette

Verser la farine dans un plat et mélanger avec le sel. Ajouterl'eau et le beurre
en flocons et travailler rapidement avec les mains pour obtenir une pâte
homogène. Rouler en boule, envelopper d'une feuille d'aluminium et laisser
reposer deux heures au réfrigérateur.
Faire bouillir le poisson dans le lait et 1/8 de l d'eau.
Etendre la pâte et en couvrir le fond et les bords d'un moule à quiche (24 cm
de diamètre) préalablement graissé.
Couper le saumon en fines lamelles, ôter la peau et les arêtes de la truite ou
du flétan et découper en petits morceaux.
Battre ensemble les oeufs, la crème et 1/8 du court-bouillon. Assaisonner avec
le sel, le poivre et la muscade.
Disposer les morceaux de poisson sur la pâte et recouvrir avec le mélange
d'oeufs et de crème.
Parsemer de noisettes de beurre et faire cuire au four préchauffé à 200°
pendant 35 mn.