Ingrédients

Temps de préparation: 30 minutes
1 langouste (600 g) fraîchement cuite
homard, langoustines ou crabes
conviennent également
300g de salade mélangée: quelques
feuilles de chicorée, de roquette, de
mâche (doucette), de cresson, ou de
salade frisée (chicorée)
quelques feuilles d'oseille
2 carottes, 1 orange non traitée
1 mangue Mûre
quelques branches de basilic
vinaigrette:
1 c. à s. de vinaigre de vin
1 c. à s. de vinaigre balsamique
sel de mer, poivre
2 c. à s d huile d'olive
4 c. à s. d'huile végétale
2 échalotes
l c à s. de ciboulette, de persil et de cerfeuil

La recette

Bien laver la salade et l'égoutter dans une essoreuse à salade. Couper la chicorée en baguettes et séparer les feuilles de la salade frisée les unes des autres. Gratter les carottes, les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur. Faire blanchir quatre minutes dans de l'eau légèrement salée.
Laver les oranges à l'eau très chaude, les éplucher finement et couper l'écorce en tout petits morceaux. Verser dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir rapidement. Passer sous l'eau froide et laisser égoutter. Hacher menu les échalotes.
Mélanger le vinaigre, le sel et le poivre fraîchement moulu, jusqu à dissolution du sel. Ajouter l'huile peu à peu, tout en remuant avec un fouet, pour obtenir un mélange homogène. Enfin ajouter les échalotes et les herbes.
Couper la langouste en deux avec un couteau pointu. Retirer la chair, la couper en tranches et la mettre dans une casserole. Verser dessus six cuillères à café de vinaigrette. Eplucher la mangue, la couper en lamelles.
Laver le basilic et le couper en petits morceaux vérser dans un plat tous les ingrédients, sauf la langouste et la mangue, et mélanger avec la vinaigrette restante Disposer sur quatre assiettes, Réchauffer très doucement les tranches de langouste et les verser tièdes avec la vinaigrette sur la salade, peu avant de servir. Disposer les lamelles de mangue sur la salade.
Servir avec: une baguette croustillante