Ingrédients

Temps de préparation: l heure
Laisser reposer 3-4 heures
300g de seiches, si possible petites
(les meilleures sont les minuscules polpetielli)
500g de moules ou, mieux, de
palourdes (on peut aussi les mélanger)
400 g de petites crevettes roses
ou de queues de langoustines non
décortiquées
sel de mer
1 c. à. s. de vinaigre
2 c. à. s. d'huile d'olive
2 c. à. s. de persil haché
1 citron
6 c. à. s. d'huile d'olive
poivre

La recette

Retirer la peau des seiches après les avoir soigneusement lavées. Enlever avec un couteau pointu les yeux, la bouche et la poche d'encre, laver le reste avec soin. Garder entiers les tout petits poissons, couper en rondelles les autres.
Faire bouillir de l'eau légèrement salée avec le vinaigre et y faire cuire les seiches juste 8 à 10 minutes.
Trier les coquillages, jeter ceux qui sont ouverts et gratter les coquilles. Laver à l'eau courante et faire égoutter dans une passoire. Faire chauffer l'huile dans une poêle creuse et y mettre les coquillages. Faire cuire à l étuvée jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent. jeter ceux qui restent fermés. Retirer la chair des coquilles et passer le jus au tamis fin.
Faire cuire les crevettes dans l'eau de cuisson des seiches pendant 5 à 6 minutes, selon leur taille. Verser dans une passoire et décortiquer. Mélanger seiches, coquillages, crevettes et persil. Dissoudre le sel dans le jus de citron
Ajouter ensuite, tout en remuant, l'huile d'olive et deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des coquillages. Uerser le mélange sur les fruits de mer et assaisonner de poivre fraîchement moulu.
Laisser reposer 3-4 heures dans un endroit frais (autre que le réfrigérateur)