Ingrédients

Temps de préparation: 30 minutes
8 coquilles Saint-Jacques fraîches ou
congelées, ou bien cuites dans du vin
et en morceaux
quelques feuilles de salade
100g de mâche (doucette) aux petites feuilles
300g de pointes d'asperges vertes cuites
vinaigrette:
1 c. à, s. de jus de citron
2 c. à. s. de vin blanc
sel de mer
3 c. à. s. d'huile d'olive
2 c. à. s. d'huile végétale
poivre fraîchement moulu
1 c. à c. de fenouil haché
1 échalote

La recette

Placer les coquillages Frais et fermés dans le panier de l'autocuiseur, les mettre à étuver 3 minutes au-dessus de l'eau jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent.
Retirer la chair blanche et le corail avec un couteau pointu. Laisser dégeler les Coquillages congelés.
Déposer quelques feuilles de salade au fond du panier, puis la chair des coquillages et le corail. Faire cuire à point à la vapeur 6-7 minute,. Laver, laisser égoutter et couper en fines lamelles. Couper le pied de la mâche de façon que les feuilles restent ensemble. Laver soigneusement. Egoutter dans une essoreuse à salade. Laisser égoutter dans une passoire les pointes d'asperges cuites à point. Préparer la vinaigrette en mélangeant au batteur le jus de citron, le vin et le sel jusqu'à ce qu'il soi[ dissous. Ajouter l'huile tout en remuant. Enfin incorporer le poivre, le fenouil et l'échalote finement hachée.
Disposer les coquilles Saint-Jacques, les pointes d'asperges et la salade dans un plat et bien mélanger avec la vinaigrette.
Servir avec: du pain de campagne frais et du beurre