Ingrédients

4 filets de turbot (de 150 g chacun)
sans les arêtes, les filets de barbue
ou de sole conviennent aussi
1 botte de légumes verts
sel de mer
6 grains de poivre
4 poivrons rouges et mûrs
2 oignons moyens
150g de beurre
1/2 tasse de crème
sel
poivre blanc
farine

La recette

Au moment de l'achat, prendre les têtes et les arêtes des filets de turbot. Laver les têtes (retirer lesouïes) et les arêtes, et mettre dans une casserole avec les légumes verts coupés menu, le sel et les grains de poivre. Couvrir d'eau et faire cuire 20 minutes à feu doux. Passer au tamis et réduire pour obtenir une tasse de liquide.
Faire chauffer au four les poivrons, jusqu'à ce que la peau éclate. Enlever la peau, la queue e[ les graines, et couper en morceaux.Couper les oignons en petits dés.
Faire chauffer 50g de beurre et y faire revenir les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.Ajouter la tasse de court-bouillon et réduire trois minutes. Verser la crème, faire bouillir, puis réduire en purée au mixeur. Passer au tamis et verser dans une casserole.Porter la sauce à ébullition et ajouter 50 g de beurre en petits flocons, tout en battant la sauce au fouet. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.
Saler et poivrer les filets de poisson et les rouler dans la farine. Faire tomber la farine excédentaire.
Faire chauffer dans une poêle le reste du beurre et y faire dorer les filets de turbot quelques minutes des deux côtés. Retirer de la poêle et faire égoutter sur un papier absorbant.
Verser un peu de sauce dans un plat chaud et y disposer les filets de poisson.
Servir le reste de la sauce séparément.
Servir avec: du riz blanc et du riz noir sauvage mélangés