Ingrédients

Temps de préparation: 40 minutes
8 petits merlans (d'env 200 g chacun)
1/4 de l de lait
1 c. à. c. de sel de mer
farine
huile d'arachide pour la friture
1 bouquet de persil
des quartiers de citron

La recette

Vider et laver les poissons (enlever les ouïes), et les essuyer en les tamponnant soigneusement avec un papier absorbant, Avec un couteau aiguisé, inciser légèrement la peau sur le dos des poissons, pour qu'ils cuisent plus facilement. On peut couler les merlans en leur mettant la queue dans la bouche; on ferme la bouche en appuyant et l'on maintient la queue en faisant
un noeud coulant autour avec un fil de coton.
Dans un plat creux, mélanger le lait et le sel, jusqu'à ce que le sel se dissolve. Répartir la farine dans une assiette plate. Faire chauffer l'huile de friture. Plonger les merlans, l'un après l'autre, d'abord dans le lait puis dans la farine. Faire tomber la farine excédentaire,mettre les merlans, l'un après l'autre, dans l'huile de friture brûlante, pour qu'elle ne refroidisse pas; elle ne doit pas non plus être trop chaude, pour que les poissons cuisent bien en entier. Après 7 à 8 minutes de cuisson, les poissons doivent être dorés et à point. Retirer délicatement de la poêle, laisser bien égoutter et disposer dans une poêle chaude. Couper le persil en petits bouquets et le faire revenir deux secondes dans la friture. Servir les merlans avec le persil et des quartiersde citron.
Servir avec: des carottes au sherry, une purée de pommes de terre