Ingrédients

Temps de préparation: 30 minutes
4 tranches (de 200-250 g chaque) de
poisson (bar, lotte ou merluche)
1-2 c. à. s. de farine
sel de mer
poivre
4 gousses d'ail
2 gros oignons
4 tomates mûres
4 c. à. s. d'huile d'olive
1 branche de romarin frais
1 branche de thym
4 c. à s. de petites olives noires

La recette

Laver les tranches de poisson et les essuyer en les tamponnant avec un papier absorbant.
Mélanger dans un plat la farine, le sel et le poivre et rouler dedans les tranches de poisson. Faire tomber la farine excédentaire.
Eplucher les gousses d'ail, couper l'ail en petites tranches et les oignons en dés. Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en morceaux en enlevant le coeur jaune.
Faire chauffer deux cuillères d'huile dans une grande poêle à frire et y faire dorer des deux côtés les tranches de poisson.
Entre-temps, faire chauffer le reste de l'huile dans une seconde poêle et y faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les morceaux de tomate, le romarin et le thym, et laisser réduire le tout, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu. Enfin réchauffer les olives dans la sauce.Disposer les tranches de poisson sur quatre assiettes chaudes et verser dessus la sauce à la tomate.
Servir avec: du riz au safran, une salade mélangée