Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
1 kg d'ailes de raie
1/4 de l de court-bouillon
1 verre de vin blanc
Sel de mer
poivre grossièrement moulu
80 g de beurre
1 c. à s. de câpres
jus d'1/2 citron

La recette

La chair savoureuse et délicate des raies se dissimule dans les ailes; lorsqu'ils les achètent, les gourmets prennent aussi les joues et le foie. Pour réaliser la recette suivante, on peut aussi faire cuire la raie à la vapeur.Dès l'achat, faire enlever la peau des ailes de raie et couper en morceaux grands comme la paume de la main, le long des fibres. Enlever les petits morceaux de cartilage.
Laver soigneusement les morceaux de poisson et essuyer en tamponnant avec un papier absorbant. Placer dans une daubière peu profonde et couvrir avec le vin et le court-bouillon. Assaisonner généreusement de sel et de poivre grossièrement moulu. Porter à ébullition et laisser frémir le poisson
cinq minutes dans le court-bouillon.Pendant ce temps, faire fondre le beurre. Ajouter les câpres et le jus de citron. et faire chauffer sans faire brunir.
Retirer délicatement les ailes de raie du court-bouillon et arroser avec le mélange aux câpres Servir aussitôt.
A la place du beurre, on peut aussi mélanger de l'huile d'olive avec les câpre, et le jus de citron, et arroser avec les ailes de raie.
Servir avec: des pommes de terre persillées, de la salade