Ingrédients

Temps de préparation: 50 minutes
1 kg d'anguille de mer, la lotte
et le thon convienneut aussi
sel de mer
farine
100 g de lard
2 oignons
1 carotte
3 c. à s. de beurre
poivre
1 bouquet garni (1 branche de
romarin, 1/2 feuille de laurier,
3 tiges de persil)
1 verre de vin blanc sec
400g de petits pois écossés ou
congelés
2 c. à s. de persil haché

La recette

Lors de l'achat, demandez la tête de l'anguille car la queue est pleine d'arêtes et n'a presque pas de chair.Dès l'achat, faire vider l'anguille, ôter la peau et couper en morceaux de 4 cm de long.
Laver les morceaux d'anguille et les essuyer en les tamponnant avec un papier absorbant. Saler et rouler très légèrement dans la farine. Couper le lard, les oignons et la carotte en dés
Faire fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une grande daubière et yfaire revenir le lard et les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les morceaux d'anguille et les dés de carotte et faire cuire tout en remuant. Poivrer et ajouter le bouquet garni. Arroser avec le vin et mettre les petits pois dans le récipient. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Mélanger avec le reste du beurre et servir saupoudré de persil.
Servir avec: une purée de pommes de terre