Ingrédients

Temps de préparation: 2 heures
Faire tremper la morue salée
24 heures avant dans l'eau
800g de morue salée
500 g de petites carottes
500g de haricots princesse
8 oignons de printemps avec leur tige
ou 4 jeunes poireaux
1 bulbe de fenouil ou
1 petit chou-fleur
800g de petites pommes de terre
sel
4 oeufs durs
Pour l'aïoli:
6 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
sel
1/4 l d'huile d'olive
jus de citron

La recette

Découper la morue en 2-3 morceaux et la faire ramollir 24 heures dans suffisamment d'eau, renouvelée de temps en temps.
Le lendemain, nettoyer les légumes et les couper en bâtonnets ou en gros morceaux. Eplucher les pommes de terre.Cuire séparément les légumes et les pommes de terre dans l'eau salée ou à la vapeur, ils doivent être craquants,
Pendant que les légumes cuisent, placer une feuille d'aluminium au fond d'un panier-vapeur et poser dessus la morue. Cuire 8 minutes le poisson à la vapeur dans la casserole fermée
Pour réaliser l'aïoli, qui donne son nom à la recette, éplucher les gousses d'ail, retirer le germe vert et piler finement l ail au mortier. Ajouter les jaunes d'oeufs et 14 de cuillère à café de sel. Délayer et ajouter très lentement, tout en remuant, 4-5 cuillères à soupe d'huile. Puis délayer dans l'huile le jus de citron et une cuillère à Soupe d'eau tiède. Verser très lentement le reste de l'huile, tout en continuant à remuer, et ajouter quelques gouttes de citron,
Dans la vieille recette provençale, ou ajoute à l'aïoli une pomme de terre cuite et écrasée.
Présenter la morue sur un plat chaud ou sur quatre assiettes et disposer les légumes et les pommes de terre en couronne autour du poisson.
Sercir l'aïoli séparément. Au moment de manger, on le versera directement sur le poisson.