Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
Temps de préparation: 45 minutes
Laisser mariner 2-3 heures
Temps de cuisson: environ 2 heures
400 g d'anguille
1 tranche épaisse de saumon (300g)
2 filets de sandre (de 200 g chacun)
1 carotte
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
sel
poivre
1/2 l de vin blanc sec alsacien ou badois
250 g d'oignons
1 kg de pommes de terre
60 g de beurre

La recette

Au moment de l'achat, faire vider l'anguille et découper en morceaux larges comme le doigt. Couper le saumon et les filets de sandre en dés de 2 cm de long. Couper la carotte en rondelles.
Mettre dans un plat les morceaux de poisson, les rondelles de carotte, l'oignon, la feuille de laurier réduite en miettes et la gousse d'ail pelée. Saler, poivrer et arroser avec le vin. Couvrir et laisser deux-trois heures au réfrigérateur.
Eplucher les oignons et les pommes de terre, les couper en rondelles et les mélanger. Assaisonner de sel et de poivre grossièrement moulu,
Enduire une marmite en terre résistant au feu avec la moitié du beurre et mettre dedans la moitié des pommes de terre et des oignons. A l'aide d'une écumoire, retirer les morceaux de poisson de la marinade et les déposer sur les pommes de terre, Répartir le reste du beurre (en noisettes) sur le poisson et recouvrir avec les pommes de terre et les oignons restants. Verser dessus la marinade passée au tamis. Fermer la marmite avec un couvercle et, par-dessusavec une feuille d'aluminium.
Faire cuire deux heures au four préchauffé à faible température