Ingrédients

Temps de préparation: 1 heure 1/2
600 g de filets de sébaste, de
cabillaud et de thon
6 aubergines
sel de mer
1-2 tasses d'huile d'olive
farine
1 oignon
3 gousses d'ail
1 branche de thym
2 c. à s. de persil haché
sel
poivre grossièrement moulu
50 g de pecorino ou de parmesan
600 g de tomates mûres
1 pot de yaourt
3 oeufs
1 c. à s. de farine

La recette

Eplucher les aubergines et les couper en tranches dans le sens de la longueur. Saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes dans un plat. Pendant ce temps, couper les filets de poisson en morceaux et réduire en purée épaisse au robot ménager.
Laver rapidement les tranches d'aubergines et les essuyer en les tamponnant avec un torchon de cuisine.Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Rouler les tranches d'aubergines dans la farine et faire lentement dorer des deux côtés dans l'huile. Si nécessaire, ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle. Laisser refroidir les tranches les unes à côté des autres.
Couper en dés l'oignon pelé et les gousses d'ail (enlever le germe vert), et faire revenir dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents,
Ajouter le poisson haché et les herbes et faire cuire brièvement, Mettre dans un plat, bien mélanger le tout et assaisonner généreusement de sel, de poivre et de fromage râpé. Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en fines rondelles, en laissant de côté le coeur jaune.
Enduire d'huile un moule résistant au feu et coucher dedans un tiers des tranches d'aubergine. Poser dessus la moitié du hachis de poisson et recouvrir avec la moitié des rondelles de tomate. Placer dessus le second tiers des aubergines, puis le reste du poisson, les rondelles de tomate et enfin
le reste des aubergines.
Faire cuire 20 minutes au four préchauffé à température moyenne (200°).
Pendant ce temps, mélanger soigneusement au fouet le yaourt, les oeufs, la farine et le sel et verser le mélange sur les aubergines. Cuire à nouveau 15 minutes, jusqu'à ce que se forme une croûte dorée.
Servir avec: du pain blanc